-
Pizza - jakie drozdze na ciasto ? | " 666" <j666@wp.eu>
Przepis na ciasto pod pizzę wg książeczki z receptami załączonej do urządzenia Moulinex Home Bread:
400 ml wody
2,5 łyzki oliwy
2,5 łyżeczki soli
800 g mąki
2,5 łyżeczki drożdzy
BTW z praktyki (już raz zrobiliśmy) dla jednej pizzy wystarczy połowa w.w ilości.
Ale jakie to powinny być drożdze?
I mąka?
Zapewne nieco inne do grubego ciasta (deep pan), a inne do cienkiego ciasta (thin crust)?
JaC
-
Re: Pizza - jakie drozdze na ciasto ? | "Boombastic" <boombasticNOSPAM@poczta.onet.pl>
Użytkownik " 666" napisał w wiadomości
news:fhsabb$r4k$1@news.wp.pl...
> Przepis na ciasto pod pizzę wg książeczki z receptami załączonej do
> urządzenia Moulinex Home Bread:
>
> 400 ml wody
> 2,5 łyzki oliwy
> 2,5 łyżeczki soli
> 800 g mąki
> 2,5 łyżeczki drożdzy
>
> BTW z praktyki (już raz zrobiliśmy) dla jednej pizzy wystarczy połowa w.w
> ilości.
> Ale jakie to powinny być drożdze?
> I mąka?
> Zapewne nieco inne do grubego ciasta (deep pan), a inne do cienkiego
> ciasta (thin crust)?
Jak podają w łyżeczkach to pewnie chodzi o drożdże instant, czyli suche w
proszku. Generalnie nie polecam jak sa dostepne w prasowanej kostce. Te
suche czasem trzeba pobudzić przez leciutkie podgrzanie ciasta lub wczesniej
rozrobić np. w mleku.
A co do cienkiego ciasta czy grubego to przy grubym najlepiej jest poczekać
jak ciasto urośnie i jeszcze po rozłożeniu na blasze niech też podrośnie, a
przy cienkim nie musisz tyle czekać, lylko dodajesz składniki i do pieca.
-
Re: Pizza - jakie drozdze na ciasto ? | "JBP" <topazskasujdalej@os.pl>
Użytkownik "Boombastic" napisał w
wiadomości
> Użytkownik " 666" napisał w wiadomości
>> Ale jakie to powinny być drożdze?
>> I mąka?
>> Zapewne nieco inne do grubego ciasta (deep pan), a inne do cienkiego
>> ciasta (thin crust)?
>
> Jak podają w łyżeczkach to pewnie chodzi o drożdże instant, czyli suche w
> proszku. Generalnie nie polecam jak sa dostepne w prasowanej kostce. Te
> suche czasem trzeba pobudzić przez leciutkie podgrzanie ciasta lub
> wczesniej rozrobić np. w mleku.
Drozdze instant tzw. piekarskie. Sa takie na rynku - w proszku, po 8
g/torebke, polskiej produkcji. IMO lepsze od tych z zachodu. (Drozdze
cukiernicze uzywane sa do ciast slodzonych.) Woda _letnia_ (lub mleko) 20-30
st.C. - nie wiecej i nie mniej. Z temperatura startowa ostroznie, bo
"zabijesz" drozdze.
Maka moze w tym wypadku byc pszenna chlebowa (850), ale z popularnej
luksusowej 550 tez ciasto dobrze wyjdzie. Prawdopodobnie ciut bardziej
urosnie. Niektorzy chwala sobie krupczatke. Najlepiej samemu wyprobowac:)
JBP
-
Re: Pizza - jakie drozdze na ciasto ? | "Protz" <nie@mam.pl>
Użytkownik "JBP" napisał
> Maka moze w tym wypadku byc pszenna chlebowa (850), ale z popularnej
> luksusowej 550 tez ciasto dobrze wyjdzie.
A ta mąka nie powinna byc jeszcze drobniejsza? Ja robilem z 'Tortowej', w
makro widzialem chyba nawet mąke tipo 00.
Protz
-
Re: Pizza - jakie drozdze na ciasto ? | "JBP" <topazskasujdalej@os.pl>
Użytkownik "Protz" napisał w wiadomości
news:fhson0$n6q$1@inews.gazeta.pl...
>>
> A ta mąka nie powinna byc jeszcze drobniejsza? Ja robilem z 'Tortowej', w
> makro widzialem chyba nawet mąke tipo 00.
Nie jestem piekarzem, ani cukiernikiem, jednak maka tortowa do ciasta
drozdzowego wydaje mi sie byc dziwnym skojarzeniem. Ile dawales drozdzy na
okolo pol kg maki? I jak Ci wyroslo?
Mi najbardziej smakuje pizza z ciasta nalesnikowego :)
Mysle, ze dokladna odpowiedz na swoje pytanie uzyskalbys na pl.rec.kuchnia
JBP